Alors que le Japon est resté fermé au monde pendant deux siècles et malgré une situation géographique éloignée, les Japonais ont bien accueilli les cuisines du monde entier. Après la 2nd Guerre Mondiale, la restauration est devenue une culture culinaire populaire. Le Japon propose une grande variété gastronomique. On retrouve bien entendu les restaurants italiens et chinois mais également français !
Restaurant japonais à Paris
Considérée comme une gastronomie de luxe, la cuisine française est servie pour les occasions spéciales. Dans chaque hôtel de luxe, un chef vous préparera sa spécialité française, de type nouvelle cuisine. Cependant les plats traditionnels comme le cassoulet, le bœuf bourguignon ou le coq au vin, ne sont pas connus. Il faut aussi noter que les produits français sont trois fois plus chers.
Le plus fréquenté des restaurants japonais est le Ramen-ya une sorte de restaurant chinois "japonisé". Vous y dégusterez des ramen (nouilles chinoises) et des raviolis farcis au porc.
Il existe des restaurants spécialisés dans les nouilles japonaises appelés Udon-ya. Elles sont faites de farine de blé et ne ressemblent pas aux pâtes italiennes. Elles sont servies dans un grand bol avec une soupe à base de sauce de soja.
Udon
Les Soba-ya sont des restaurants également appréciés et spécialisés dans les nouilles japonaises de sarrasin. Cependant, elles sont servies complètement égouttées avec une sauce.
Dans ces deux types de restaurants, Udon et Soba, vous pouvez également vous restaurer rapidement. Ils sont souvent localisés dans les gares. Les travailleurs japonais pressés prennent leurs repas dans ce genre d'endroits.
Vous avez un petit faible pour les poissons crus ? Vous vous régalerez au Japon. C'est le sushi. Dans les restaurants de sushi traditionnels, Sushi-ya, vous trouverez un bar où oeuvrent les Sushi-Mans. Adressez-vous à eux pour commander directement ce que vous souhaitez. Ils préparent les sushis devant vous et vous conseillent le poisson du jour.
Le Japon étant le premier pays consommateur de poisson, la fraîcheur est particulièrement contrôlée. N'oubliez pas de mettre du wasabi (ressemble au raifort) sur les sushis. Ce légume est certes très piquant, mais pas comme le piment. C'est un goût incontournable pour accompagner les sushis.
Sushi
Si vous appréciez le riz, allez donc manger des Donburi (signifie "un grand bol"). Parmi les plats proposés, il y'a le Tendon (riz + tempura) ou l'oyakodon (plusieurs riz +poulet, oignon et oeuf dur).
Il y'a également les anguilles grillés que vous pourrez déguster dans les Unagi-ya. On sert le Tempura et les Sashimi dans cet endroit.
Une autre spécialité inévitable est le Fugu. Il s'agit d'un poisson contenant du poison (!!!). Les restaurants de fugu doivent avoir une autorisation du Ministère de la Santé. Les chefs sont qualifiés pour traiter ces poissons venimeux qui ont un goût délicat. Vous pouvez apprécier cette nourriture de luxe sous la forme de fondue également.
Mais le plus convivial et raisonnable pour les groupes est l'Izaka-ya. On vous y offrira plusieurs petits plats accompagnés de bière ou de saké.
Fugu
En général, le thé japonais ou le verre d'eau sont gratuits dans les restaurants japonais. Si vous voulez du thé anglais ou du café, rendez-vous au Kissaten, sorte de café ou salon de thé populaire. On y sert des boissons non alcoolisées et des plats très légers. Vous pouvez aussi y prendre un bon petit déjeuner avec du café et des pains grillés à volonté. Dans les Kissaten, le premier service commence vers 7.00 du matin. Ensuite ils travaillent non-stop jusqu'à 21h00. Le repas japonais ne se décompose pas en trois parties comme en France. Tous les plats sont servis en même temps, que ce soit au restaurant ou dans la maison.
Le premier service de restauration commence plus tôt qu'en France, surtout dans les restaurants populaires comme les Lamen-ya, Udon-ya, Soba-ya et Unagi-ya de 11h30 à 14h00 pour le midi et entre 17h30 et 22h00 pour le soir. Dans les Izaka-ya, le service commence plus tard (18h30) et reste ouvert jusqu'à minuit. La réservation n'est pas nécessaire sauf dans un grand restaurant.
Unagi
Les tarifs sont très variés. Vous pouvez certainement trouver un restaurant qui corresponde à votre budget. Pour 10 euro, vous ferez un repas correct, sans compter les boissons.
Au moment de régler l'addition, ne laissez pas d'argent sur la table. C'est à la caisse, en sortant, qu'on paye. N'oubliez pas que le pourboire n'est pas une coutume au Japon...
Un détail pratique : vous trouverez des plats de démonstrations avec le prix. Ces plats, faits de cire, sont exposés dans une vitrine à l'entrée du restaurant. Ils ressemblent aux vrais pour vous mettre en appétit. Si vous comprenez pas le japonais, montre-le plat aux serveurs.
Les bars sont destinés aux salariés qui veulent se distraire après une journée de travail. Dans la majorité des cas, il y a des hôtesses. Si vous préférez un bar plus tranquille, allez en chercher dans un hôtel chic, il n'en manque pas.
